Als men verse melk laat staan, vormt zich een laag room omdat het botervet stijgt. Room is dus gewoon een vorm van melk waarin botervet sterker geconcentreerd is. Het wodt na natuurlijk rijzen van de bovenkant gehaald of door toepassing van een centrifugerende kracht verwijderd.

Room verschilt in dikte en rijkheid al naar gelang de hoeveelheid botervet die erin zit, hoe dikker de room, hoe hoger het percentage botervet.

Maar room waar "verdikte room" op staat, bevat verdikkingsmiddelen zoals gelatine. 

Geslagen room moet minstens 35 % botervet bevatten om de luchtbellen te vangen en op hun plaats te houden. Halfroom met een verlaagd vetgehalte bevat maximaal 25 % vet en koffieroom ongeveer 18 %.

Schenkroom bevat meer botervet dan de engelse single cream en Amerikaanse light cream, die niet kunnen worden geklopt.

Dikke room bevat minstens 48 % vet.

Alle soorten room moet voor het opkloppen goed gekoeld worden en bewaar ook in de koelkast.

Zabaglione wordt in Frankrijk sabayon genoemd.

Het is een custard die oorspronkelijk werd gemaakt in een koperen pan. Zabaglione wordt meestal meteen na bereiding geserveerd, maar wordt soms eerst enige uren gekoeld en ijskoud geserveerd. Hij is ook heerlijk over fruit in een gratin en bruingebakken onder de grill. Hij kan ook gemaakt worden met zoete madeira of dessertwijn.

Marsala is een versterkte wijnsoort die op Sicilië wordt gemaakt. Hij is er zowel droog als zoet, maar de zoete soort komt het meest voor.

Hij wordt gedronken als dessertwijn en gebruikt voor desserts zoals zabaglione en tiramisu. Marsala all'uovo is een soort die eieren bevat.

Kaas

Verschillende soorten zachte kaas hebben een verschillende vochtigheidsgraad en verschillend vetgehalte en kunnen niet voor elkaar in de plaats worden gebruikt. Door een verkeerde soort kaas te gebruiken kan de kwarktaart schiften of inzakken.

Afkoelen

Kwarktaart moet voordat hij in de koelkast gaat langzaam worden afgekoeld. Bijvoorbeeld in de uitgeschakelde oven met de deur op een kier.

Springvormen

Springvormen met een anti-baklaag en een donkere bekleding geleiden de warmte snel en kunnen de buitenkant van een kwarktaart te snel bakken of laten aanbranden voordat het midden gaar is.

Vanille-extract en -essence worden gemaakt door vanillestokjes enkele maanden te laten trekken in alcohol en water.

Puur vanille-extract is erg sterk en er zijn enkele druppels van nodig. Vanille-essence bevat meer water.

Zoek producten waar "natuurlijke vanille" of "zuivere vanille" op staat.

extract mag pas na het koken worden toegevoegd om verdamping en smaakverlies te voorkomen.

Vanillepoeder is gemalen, gedroogde vanillepeul. Het bewaard de smaak goed en verdampt niet tijdens het opwarmen.

Goedkopere synthetische vanillesmaakstof is volledig gemaakt met chemicalien. Hij heeft een scherpere smaak. Om het ingewikkeld te maken wordt de chemische stof "kunstmatige vanilline" genoemd.

Flummery is een algemene term voor pudding die wordt opgestijfd met zetmeel of gelatine.

Flummery's dateren van de middeleeuwen. latere varieteiten van flummery waren meestal vruchtenpuddingen die met zetmeel dik waren gemaakt....een soort fruitpap.

Moderne flummery's bevatten ook room en melk en gebruiken gelatine als verdikkingsmiddel.